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Aceto Balsamico di Modena La Fornace

Vier Jahre In Fässern aus Edelholz gereift, wunderbar zu Parmesan und allen Blattsalaten

Lieferant: Grosoli
Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer: Grosoli, via Medicine n. 2340 I-41057 Spilamberto
Region: EMILIA ROMAGNA
Zutaten: Weinessig, Traubenmost, Farbstoff Karamel E 150D
Allergene: enthält Sulfite

8,05 €*
0,5l | 16,10 €/l

Bestellnummer 89201

Aceto Balsamico, Balsamessige & Obstessige

Während bei allen anderen Essigen Weiß- oder Rotwein bzw. Obstwein das Ausgangsprodukt ist, beginnt die Herstellung von Aceto Balsamico mit der Vermostung weißer Trebbiano-Trauben aus der Region Modena oder Reggio Emilia. Der Most wird schonend erhitzt und solange ein­gekocht, bis er sich zu einem dunkelbraunen Sirup konzentriert hat. Dieser Traubensaft wird mit altem Weinessig versetzt, um die Gärung zu starten. Um das absolut seltene Spitzenprodukt, den Aceto ­Balsamico Tradizionale, zu entwickeln, lagert er für mehrere Jahre auf dem Dachboden, wo er im Rhythmus der Jahreszeiten Hitze, Kälte und Feuchtig­keit ungeschützt ausgesetzt ist und sein Volumen stetig verringert. Während seiner jahrzehntelangen Reifung wird er nach einem alten überlieferten System mehrmals in immer kleinere Fässer aus unterschiedlichen Holzsorten umgefüllt, bis er schließlich aus dem kleinsten Faß in Glasflaschen abgefüllt wird.

Abbildungen nicht maßstabsgetreu
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